Sladke dobrote

Iz Celja z razlogom

Zabelka je v Celju odprla vrata leta 2011 in od takrat sladkarije niso nikoli zapustile jedilnika. Kar se je začelo z nekaj vrstami piškotov in domačo potico, se je skozi leta razraslo v pravo zakladnico sladkih stvari, ki jih mesimo, pečemo in polnimo vsak dan znova. Nič ni pripravljeno dan prej in shranjeno za jutri.

Za recepte stoji Metka, ki je peko spoznala pri svoji babici v Šmartnem ob Paki in jo pozneje izpilila v pekarni v Gradcu. Ko se je vrnila domov, je vedela, da hoče delati na svoj način, brez zavijanja v celofan in brez industrijskega kvasa.

Potica, ki vzame čas

Potica pri Zabelki ni hitra zgodba. Testo vzhaja dvakrat, skupaj dobre tri ure, odvisno od temperature v delavnici. Moka prihaja iz Mlinov Celje, orehi so iz Vipavske doline, med pa kupujemo pri čebelarju Francu iz Vojnika, s katerim sodelujemo že od leta 2014. Polnilo se pripravi posebej vsak dan zjutraj, ker se posušeni orehi ne obnašajo enako kot sveži.

Poleg orehove potico pečemo tudi makovo in skutino, slednja pa se pri gostih ni nikoli zares umaknila v ozadje. Skutina različica ima v sebi malo limonine lupine in žlico domačega ruma, kar ji da tisto rahlo grenkobo, ki ji reče, da ni samo sladka.

Štruklji in zavitek

Skuta in rozine, jabolko s cimetom, mak z orehi. Štruklji se pri nas kuhajo v pari, ne v vodi, kar pomeni, da ostanejo čvrstejši in se ne razkuhajo. Zavijamo jih ročno, kar vzame čas, a je razlika v prerezu takoj vidna. Zavitek z jabolki peče naša Sonja vsak četrtek in petek, ker je povpraševanje na koncu tedna večje, in ga strežemo še toplega, kakor hitro zapusti pečico.

Piškoti in drobne sladkarije

Piškoti so v Zabelki prisotni od prvega dne. Začeli smo z maslenimi rezanci in vaniljevimi rogljički, danes pa imamo v redni ponudbi kakih deset vrst, ki se skozi leto nekoliko menjajo. Decembra pridejo na vrsto medenjaki z glasuro, ki jih Metka oblikuje sama s šablonami, ki jih je naredil njen mož iz tanke pločevine. Niso kvadratni niti okrogli, ampak imajo obliko hiše, jelke in zvonca, ker je tako pač od nekdaj.

Poleti pa prevzamejo prostor limonini piškoti s sezamom in kokosovi rezanci, ki se dobro obnesejo tudi v vročini, ker ne vpijejo vlage tako hitro kot nekateri drugi. Ne da bi bili kakorkoli posebej obravnavani, se prodajo najprej.

Torte po naročilu

Za torte v Zabelki ne delamo kar naprej iste reči. Vsaka naročena torta je enkratna v tem smislu, da jo prilagodimo okusu naročnika, ne samo obliki. Kdo hoče biskvit, kdo hoče peščeno testo, kdo ima rad šampanjec v kremi in kdo ga ne mara. Rozmarija, ki skrbi za pripravo tort, s strankami pogovori vse to vnaprej, ponavadi osebno, ker pisno to traja predolgo in pride do nesporazumov.

Delamo poročne torte, torte za rojstne dneve in manjše sladice za krste ter obletnice. Biskvitno osnovo z žganim sadjem in svetlo smetanovo kremo smo imeli pri nas v ponudbi že leta 2013, ko je bila to prava redkost v Celju, danes pa je ostala med priljubljenimi naročili, ker ni pretežka in se dobro reže.

Za naročilo potrebujemo vsaj pet dni vnaprej, za poročne torte pa priporočamo dogovor vsaj mesec dni prej, ker so junijski in septembrski termini zasedeni hitro.

Sezonske posebnosti

Pustni krofi so poglavje zase. Testo se začne pripravljati že zvečer pred cvrtjem, ker mora počivati čez noč. Polnimo jih z domačo marmelado iz šipka ali z vaniljevim kremšnitom, cvremo pa v olju pri točno 175 stopinjah, ker pri višji temperaturi zunanji del porjavi prehitro, notranji pa ostane surov. Vsako leto je to kratko, a naporno obdobje, ko v delavnici dela cela ekipa hkrati.

Za veliko noč pride na vrsto pinca, za Martinovo pa peče Metka posebno vrsto slanega peciva z orehi in malo rožmarina, ki ni povsem sladko in ne povsem slano. To je stvar, ki jo je imela njena babica, recepte za katero ni nikoli zapisala, Metka pa jo je rekonstruirala iz spomina in jo zdaj peče vsak november.