Štruklji

Domača tradicija, ki jo pečemo vsak dan

V Zabelki smo štrukljem posvetili posebno mesto že od samega začetka. Ko je Marjeta Kovšca leta 2011 odprla pekarno na robu starega mestnega jedra v Celju, je vedela, da brez štrukljev preprosto ne gre. Ne tistih vakuumsko pakiranih iz hladilnika, ampak pravih, zvitih ročno, s testom, ki ga pripraviš zjutraj in porabiš še isti dan. Danes jih naredimo povprečno šestdeset do osemdeset kosov na delovni dan, ob sobotah pa tudi več.

Recept je preprost samo na papirju. V resnici je za dobrim štrukljem skrita ura dela in natančnost, ki se je ne da pohiteti.

Testo in nadev: od česa je vse odvisno

Osnovo za testo delamo iz gladke moke iz mlinarja pri Frankolovem, ki nam jo dostavljajo enkrat na teden. K njej dodamo mlačno vodo, malo olja in ščepec soli. Testo mora počivati vsaj trideset minut, preden ga začnemo razvlačevati. Ta korak je ključen, ker drugače testo poči pri zvijanju in nadev pobegne na vse strani. Razvlečemo ga ročno na čisto bombažni prti, ki pokrije cel delovni pult, in sicer tako tanko, da bi skozi njega bral časopis, kot je rekla Marjeta nekoč svojemu pomočniku Tadeju, ko je ta prvič stal za pultom.

Nadevov imamo ob različnih letnih časih različne. Skuta je osnova za klasične sladke štruklji in vedno ostaja enaka: polnomastna, odcejena čez noč, zmešana z jajcem, sladkorjem in citronovo lupinico. Poleg skutnih delamo tudi orehove, pri katerih orehe sami zmeljemo dan prej, da ne postanejo mastni in grenki. Jeseni pridejo na vrsto jabolčni, pozimi pa delamo tudi slane različice z mleto zelenjavo in skuto brez sladkorja, ki jih naročniki radi vzamejo k nedeljskemu kosilu.

Kuhano ali pečeno

To je vprašanje, ki ga stranke najpogosteje postavljajo. Kuhani štruklji so mehkejši, vlažni, bolj nežni. Zvijemo jih v čisto kuhinjsko krpo, privežemo na obeh koncih in damo v vrelo osoljeno vodo za kakih dvajset minut. Ko jih narežemo na rezine in prelijemo z omako iz masla in drobtinami, so pripravljeni za takojšnjo postrežbo.

Pečeni štruklji so drugačna izkušnja. Površina se zlatorjavo zapeče, nadev se zgosti in dobi rahlo karameliziran rob. Pri nas jih pečemo v konvektomatu pri sto osemdeset stopinjah Celzija, med peko pa jih dvakrat polijemo z maslom, da ostanejo sočni in ne razpokajo. Kateri so boljši, ni pravega odgovora. Odvisno od tega, kaj pričakuješ.

Posebne naročnine in dogovorjeni termini

Precejšen del naše produkcije gre na dogovorjena naročila. Restavracija Pri Florjanu iz Celja naroča vsak petek štirideset pečenih skutnih štrukljev za sobotno kosilo. Nekajkrat na leto dobimo naročilo za kakšno večjo priložnost, poroko ali obletnico, kjer gre v igro sto, dvesto ali več kosov. Za taka naročila prosimo za vsaj tri dni predhodnega obvestila, ker moramo uskladiti nakup svežih sestavin in razporediti čas v kuhinji.

Tadej, ki je pri nas že od leta 2015, se je specialisti za štruklji. Pozna vsako fazo postopka in ve, kdaj je testo dovolj počivalo samo po tem, kako se obnaša pod rokami. Ta vrsta znanja se ne pridobi iz knjige.

Kje nas najdete in kdaj so štruklji sveži

Štruklji so v naši celjski pekarni na voljo vsak delavnik. Sveže kuhane ali pečene dobite praviloma od desete ure naprej, odvisno od tega, ali gre za navaden dan ali smo prezaposleni z dostavo. Ob sobotah jih naredimo več, a se hitro poidejo, zato je pametno priti zgodaj ali pa nam dan prej sporočiti, da jih rezerviramo. Kontaktni podatki so na voljo na tej strani.

Štruklji so hrana, ki ima pri nas svojo zgodbo in svoje mesto. Niso stranski izdelek, ki ga ponujamo zato, ker ga ponujajo vsi. Ponujamo jih, ker jih znamo narediti dobro in ker nas veselijo enako kot prvi dan.